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清茶一杯也能醉人

  茶是讲究品饮的。中国人饮茶被认为是世界上最佳的生活模式。品茶文化是中华文化的一颗明珠,也是世界文化丛中的一朵奇葩。

  “茶里乾坤大,壶中日月长。”中国人早已视饮茶为生活的一大乐趣,从天南到地北;从城市到乡村,或喜庆婚嫁,或探亲访友,或邀游赏景,或相聚闲聊,或开会座谈,或访问参观,或洽谈业务,或赋诗泼墨:或研讨学问,或工作家居,或饭前酒后,总少不了以茶醒脑助兴、以茶消忧解困,以茶联络感情。饮茶使人们的主活变得更为丰富多彩。

  但是,爱喝茶并不等于会品茶,会品茶才会有饮茶是一问学问、是一种艺术的感受。鲁迅先生说过:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。不过要享受这种清福,首先必须有功夫,其次是练习出来的感觉。”鲁迅说的功夫和感觉就是饮茶学问、饮茶艺术,中国茶艺是学问与艺术的结合,概括起来要求做到四要、七会:要精茶、真水、活火、妙器;会选择茶、选择水、选择茶具、选择环境,会煮水、泡茶、品茶。换句活说,就是要求做到茶、水、器、环境、技艺、心灵的完美统一。这是一种很高的境界,绝大多数饮茶者是较难达到这种境界的。

  中国茶有红、绿、青、黄、白、黑六大类2000多个花色品种,外形千姿百态,香气各具特点,滋味风格回异,效能各不相同。各地区、各民族的饮茶习俗和对茶类、花色的需求也有根大的区别:然而不管这种差别有多大,其选择茶叶的方法是相同的,即都离不开看外形、评内质。所谓外形是指干茶的芽叶比例、有无锋苗以及老嫩、松紧、整碎、净杂、匀齐、光润、鲜暗等的程度。它是茶叶品质的综合表现。所谓内质是指香气的高低、纯杂、长短,滋昧的浓淡、强弱、鲜淳、苦涩、粗异,叶底的嫩度、色泽,净匀度,汤色的鲜活、明亮程度,它是茶叶品质的综合反映。条索紧、嫩度好、锋苗多、色泽润、香气高、滋味醇、叶底匀、汤色清,是好茶;反之则劣。有好的鲜叶原料和精良的加工工艺技术才能制出好茶。

  有了好茶,还要有好的水质、好的器具和好的冲泡方法,才能沏出色香味俱全并给人以美的享受的茶来。泡茶用水一般宜用软水,如洁净的泉水、雪水、天落水、溪水等。城市的自来水含有较多的氯离子,直接用来烧开水沏茶,会影响茶汤的色香味,故宜将自来水先在容器内贮放24小时后使用,有条件者可用净水器。烧水宜用硬质木炭(白炭〕或电,忌用煤油、柴油、木柴等有烟气及异杂味的燃料。冲茶水温要适当,高档茶水温控制在85℃左右,中、低档茶可用93℃一100℃水冲泡。冲泡时间与水温有关,85℃水温以4分钟为佳,沸水冲泡只需二分钟。据试验,93℃、3分钟可作为冲泡的最佳温度和时间来掌握。冲泡的茶水比例要恰兰,红、绿、黄、白、黑类茶,每克茶用水50~60毫升;青茶每克用水22一25毫升,为便于观赏,细嫩茶特别是毫尖茶宜用玻璃杯沏茶;其它茶应曾选紫砂茶具,次选白瓷茶具,最次是保温杯、塑料杯、热水瓶等茶具。冲泡时先冲入茶具容水量的三分之一,然后迅速滤去,以清除杂质污物,接着便可将茶具冲满,并用杯盖或壶盖将面上的泡沫括去,冲沏即告完成。品茶时,先闻香气,接着是看汤色、尝滋味、看叶底。对绿茶而言,只有香馥、色碧、味醇、韵味绵长、茶香长留齿颊、叶底匀软看,方为上品。

  “高灯喜雨坐僧楼,共话茶杯意更幽。”饮茶是很讲究环境氛围的,有“窗谒之座幽为首”之说。若在傍山临川、茂林修竹之中构一斗室,室内设以琴台,挂以书画,配以精美茶具,再摆上几盆幽兰或其它花卉,便是绝好的品茶环境。在这样的环境氛围,邀上三五知己,晶茗、赏景、赋诗,会使人产主一种恬静愉悦、超然物外的感觉,便会进入一种“尘心洗净兴难尽,一片蝉声树影斜”的乐而忘归的境界。

  饮茶是要在“品”字上下功大的。陈从周教授说:“饮茶,中国人称之为品茗,意在品字;日本人称茶道,贵在道字。这是真正的东方文化,饮茶是一种高度文化的表现。”我国有56个民族、品饮茶艺各不柑同,最为流行的是清饮式,如功夫茶艺,径山茶艺、掺茶茶艺等;其次是调饮式,如擂茅茶艺、酥油茶艺、奶油茶艺等。中国茶艺博大精深、内涵极为丰富,就拿清饮式来说,品茶的真趔需从茶之品、茶之味、茶之韵、茶之德、茶之美中去体会。当您用一只光洁晶莹的玻璃杯泡上一杯高档毛尖绿茶时,您可以透过清澈明亮的茶汤欣赏到杯内初如白云翻滚、雪花自舞;继而芽尖坚顶水面,朵朵茶芽似宝剑悬挂,如刀枪林立;稍后茶芽徐徐下降,如沉鱼落雁、仙女散花,芽形水光相映成趣;最后茶芽落人杯底,如春笋出土、春蕾初绽、兰蕙初发,一片生机勃勃气象。杯底堆绿叠翠,杯中清汤亮丽,真是怡神说目、美不胜收!再当您扬开杯盖,望看缕缕银丝般升腾的热气,闻着如栗似兰的清芬幽香,一种偷悦的心绪便会油然而生。

  “壶中美玉液,佳品妙真香。”茶艺的最高境界是人与景、人与物、人与天地、人与大自然的形神结合达到人、物、情、景的通灵与交融。这种通灵与交融是要以文化素养和灵感培养为基础的。对于善饮茶者,只要呷上一口便会顿觉满曰清香、香冲脑门,并会产生肺腑空灵的感觉:再呷一口便觉疲惫全消、神清气爽;再馒啜细品,胸中似有一股太和之气冉冉升起,继而如风生两腋而飘然欲仙,心中的块垒愁楚便会一并失之物外,并进入道家所说的“忘我境界”。这是品茶文化的最高坟界。

  中国是茶的故国。中国茶主要生长在气喉温润、土壤肥美、光照适宜、空气清新、雾气蒸腾的名山秀水之间。它吸天地之灵气,收万物之精华,在优越的生态条件下完成生长发育和生理生化的代谢过程,使其富含近500种营养保健成分,成为人类最佳的纯天然营养保健饮品。

  中国茶种类繁多,品种优良,栽种管理精细,加工方法科学,加工工艺先进,花色品种齐全,品质风格独特。其中,名优茶品种就有600多个,这是世界上没有一个国家可以相提并论的。难怪中国佛教协会会长赵朴初先生对故乡茶会如此情有独钟,他在品尝过“天华谷尖”后曾写诗赞曰:“深情细味故乡茶,莫道云踪不忆家。品邃锡兰和宇治,清芬独赏我中华。”是啊,中国有如此优越的紊树主长条件,有如此精良的加工技术,有如此繁多而色香味俱全的名品,还有如此深厚的茶文化渊源,又怎能不清芬独赏呢!

  “美酒千杯难成知己,清茶一盏也能醉入。”因为茶具有廉、美、清、和的品格和含有丰富的营养保健成分,茶将成为21世纪的炊料之王。让我们在继承优秀茶文化传统的基础上,为饮茶的进一步普及和茶文比的进一步发展而共同作出努力吧!

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