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由禅入食,品味怀石料理

  怀石来自于禅道;为了在长久听禅中抵制饥饿,肚子抱石一块,称为“怀石”;后来就有了给听禅僧人的茶点,再后来有了最负盛名的怀石料理,再后来就有了最负盛名的怀石料理,由于它是由禅宗思想发展而成,故而其也有“净心料理”之美谓。。这里面琢磨一下很有意思,最后的美食在开始,是与抵制饥饿相关。

www.ushi007.com 2010-09-06来源:优食网

由禅入食,品味怀石料理 

  “怀石料理”的核心内容是“一汤三菜”,包括汤和向付、锅品、烤品。以此为基础,加上米饭、前菜、小菜、咸菜等,形成完整的菜单。纯正的怀石料理,在平价日本菜兴极一时的广州是很难见到的。它们除了价格上显得有些突兀之外,对食材和厨师的要求都十分苛刻。此番笔者来到羊城首家打“正宗怀石料理”牌的店内,感受一番来自东瀛风情的禅意美。

  它的概念其实与现在流行的私房菜有共通之处,它不仅要求制作者对食材的物尽其用,强调食材的应节性。还要求制作者要集中精力,认真与每种食材对话。能否尊重自然,对人与自然的关系有否感悟,而这都决定着制作者的出品素养。再加上其制作及上菜流程繁琐,基本上一套程序走下来,三四个小时就此流逝。而值得一提的是,价格因素是它不可能大面积生存的重要原因之一,人均数千甚至过万的消费额,也不是每个人都能吃得消的。

  采访当日,店家为我们提供了纯正的东瀛风情,餐室是标准的日式,装饰简约,只有一幅仕女图和一瓶插花,服务员淡妆,穿着净素的和服,一派东方女性特有的温顺,优雅地斟茶酌酒,上菜撤盘;每次服务都深深鞠躬。光茶就换了三道,不仅味道,茶具也各异,严格按怀石料理上菜流程,每道菜量都不大,原料、造型、装饰、味道、口感各自不同,又都淡雅、精致。十几道菜品依次呈上,我们四个人的宴会以敬茶始,以敬茶终;辅以特供的皇室清酒,感受非同一般。

  在近四个小时的美食之旅中,我们调动“眼耳鼻舌身意”,来体会怀石料理的“声香色味触法”,每次都如行山阴道上,目不暇接;而其这种“不以香气诱人,更以神思为境”的和敬清寂之美,更让人沉醉不已。

  觅食店:“武藏”日本料亭

  地址:广州市天河区天河北路468号嘉逸国际酒店3楼

  特别提醒:怀石料理制作繁琐,若有意品尝,需提前预订。

责任编辑:阳光

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