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被误解的韩国美食

  在中国,韩国餐馆遍布各个角落,但能提供正宗韩式料理的并不多,有一些馆子虽然打了韩式料理的招牌,但往往也只是绣花枕头一般让人失望。我们大多数人被这样的餐馆教育出来的结果便是觉得韩国菜就是泡菜、烤肉、石锅拌饭和大酱汤,韩国文化呢,就是穿着汉服的女人。这跟炸酱面被韩国人视为北京料理是一样的。

www.ushi007.com 2010-06-22来源:优食网

被误解的韩国美食 
  韩式烧烤

  在韩国料理中,不得不提起的便是韩式烧烤,可能大多数中国人都会觉得家常便饭吃了多少回了,但这的确是一个误区。虽然在中国也能吃到让人满意的烤肉,但是那都只是韩国烤肉料理的冰山一角。在韩国,不同种类的肉需要的火候不同,所以烤肉的支架也各异,最后还会佐以相应的小料。有些餐厅会只供应一种类型的肉,但肉的质量分各种等级,有的餐厅有3种不同的类别,但是一个火上有时候只烤一种类型的肉。

  吃烤肉的时候,一般会用生菜或紫苏叶包上肉、酱料、泡菜或是桌上的小菜来吃。

  大多数韩国餐馆都是以一种或两种烧烤作为自己的招牌,他们的菜单往往也很简单和有限。大多数餐馆要求至少两份起点,因为要计算火炉和烧烤架清洁以及所配小菜的成本。但是通常可以为3个人点2份吃的,或是4个人点3份,如果觉得不够,可以再加一份。

  但这并不意味着韩国不欢迎一个人下馆子,有很多餐厅你是可以一个人享用并且小酌一杯的。这类餐厅往往提供单一类型的食物,对于希望在旅行中停下来随便尝尝鲜,或是自己下馆子以及外卖都比较适合。从提供商务午餐的餐馆到面馆、饺子馆,再到韩式寿司馆,品种多得数不清。

  比较现代的韩国餐馆更多的是为商务人士提供午餐或是简便晚餐,大多数会提供各种各样的汤类、小菜或者是以大酱汤、拌饭、Jaeyukdopbap(辣猪肉盖饭),Kalguksu(鸡汤面),烤鱼,Donkkas(炸猪排),或是寿司为主的商务套餐。如果主菜中没有米饭,那么套餐中便会提供一份;如果主菜中没有汤,套餐中便会有一份清淡的汤;另外当然少不了2~3种小菜或是一小盘烧烤。虽然价格有些偏高,但品质往往很不错。这样的餐厅,菜单也相对较长,但会有详细的英文/韩文说明,以及一些图片帮助选择。

  面馆和饺子馆

  和中国一样,韩国拥有大大小小各式面馆,并提供五花八门的面条类食品。Nengmyeon是荞麦冷面。Mulnengmyeon配有冰梨汁和芝麻口味汤汁的荞麦冷面,通常还会放有鸡蛋和些许牛肉。Bibimnengmyeon除冰梨汁和芝麻口味的汤汁之外,还会放上很重的辣椒酱,为了在吃的时候降火,还会在旁边放上一碗带着冰碴的汤汁。从这诸多细节上可以看出韩国人饮食中照顾各种味蕾感受的细心。Hwaenengmyeon与Bibimnengmyeon很类似,只是把牛肉换成了生鱼。Bibimguksu与Bibimnengmyeon的不同是里面的面由荞麦面换成了白面,且没有冰的汤汁一并提供。Kalguksu是一种比较稠但是口味较淡且富含丰富营养的鸡汤配上白面条;Chamchiguksu是类似的面条只是把鸡肉换成了金枪鱼。

  面食不胜枚举,要注意有些面馆会把菜单贴在墙上没有照片和英文说明。对于不谙韩文的诸位最简单的方法是看别人都在吃些什么,直接指一下便完事大吉。

  Mandu类似中国的饺子,在韩国,如果只是随便吃点或是暂时不想吃辣得火冒三丈的韩国料理,来“饺子馆儿”就对了。饺子馆一般更简单,就两种选择肉馅(Gogi)的或是泡菜(Gimchi)馅儿的。所以点起来也更为轻松和舒心,省去了在中国饺子馆里从韭菜鸡蛋看到猪肉大葱多余20种馅料的纠结。和中国的饺子不同,韩国饺子皮是透明的。饺子馆里一般也会有3种汤类:饺子汤(manduguk),年糕饺子汤 (Ddeokmanduguk ), 以及年糕汤(Ddeokguk)。顾名思义,Ddeokguk便是年糕的意思喽。三种汤都会很清淡,配有稍加煮过的蔬菜、鸡蛋以及海苔。

  Gimbap则有点像日本的寿司,把一张海苔纸铺平,铺上一层寿司米饭、然后是紫苏叶、胡萝卜、蒸蛋、火腿、蟹棒、蘑菇、菠菜等等一并排开。如果是更“高级”一些的gimbap,会有金枪鱼、芝士、切好的donkkas、蔬菜沙拉、鱿鱼或是牛肉等等。通常还会加一些蛋黄酱和香油。Gimbap餐厅一般以这一种吃食为主,还有汤、面条、年糕、饺子可做辅助选择。点菜的时候店家往往会拿来一个黑白的小单子,只要用铅笔在上面画正字就好了,告诉老板娘你到底要几份。

  意外惊喜

  在韩国餐馆用餐的一大特点是除了点的菜之外,还有许多意外的“惊喜”,往往是刚刚点过一个拌饭,大大小小各种吃食便已经摆满了桌子,包括汤、沙拉和各种各样的泡菜。韩国餐厅的好坏往往要根据提供的小菜的数量和质量来衡量。同样的两家餐馆,提供同样的食品,但是价格标的却不尽相同,这并不是说:“喂,我们是竞争关系!”而是这两家餐馆有不同的小菜迎合不同口味的需要。

  在韩国,小菜即使吃完了,还可以试着大言不惭地向店家多要一些,只要不太过分,一般的餐馆都会尽量满足客人的需求。当然小菜也会根据季节不同,餐厅当季的策略各有千秋,所以来同一家餐厅点同样的吃食,往往也会有小惊喜。

  韩国传统的皇家口味称为“Hansik”,这是一种专门提供各种品类小菜的料理,对于每样都要尝一下的我们真是再好不过的选择。这种料理最好的体验方式是去一些正式、传统的餐厅,往往需要坐下来在地板上享用,如果是非正式、较为现代的餐馆,则会坐在一般的椅子上吃。

  酒类

  如果来到韩国没有喝上一杯,就跟来到北京没有看紫禁城一样,有点枉费此行。韩国的大街小巷布满了酒吧,西式的酒吧和在中国见到的都差不多,但韩式的酒吧往往需要点菜才可以在里面混。如果你比较喜欢米酒或是类似陕西酬酒一类的饮品,不妨在街巷的拐角处,寻觅一下Makgalli或是Dongdongju Bar。

  Makgalli和Dongdongju是韩国传统的米酒,在大多数韩国餐馆都可以找到瓶装的Makgalli。但是如果想喝到传统“秘制”的Makgalli或是dongdongju,就要来到传统的喝酒的小馆儿。这样的地方大多数都会有传统木艺和手工布艺的装饰,灯光是昏黄的,没有喧嚣的音乐和尖叫,空气里飘满了酒香和朋友之间的笑声,好不畅快!

  Makgalli一般是用茶壶来盛,这是过去韩国上流社会为了不明目张胆地暴露自己的爱喝酒,稍加掩饰的方法。Dongdongju则是家酿的米酒,盛在冰箱里保存,喝的时候用一个大瓢舀出来,分大中小三种份量。不要以为自己的酒量好,就可以随便叫大的,大份的Dongdongju往往可以醉倒一头驴。夜色深了,来到这样的小酒馆,除了喝酒,还可以叫些海鲜饼以及烤鱿鱼干这类小吃助兴。总之,是在一天的旅行结束之后最好的放松方式之一。

责任编辑:曦瑜

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