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寒冬弥漫的芝士香

  芝士,cheese,这个家伙在西餐里无所不在,有人爱得要命,有人恨之入骨,不喜欢的人远远闻到那股气味,就气死了。但如果你对芝士爱得要命,绝不能错过冬天里的芝士火锅,或者芝士意大利饭。

www.ushi007.com 2010-01-12来源:优食网

寒冬弥漫的芝士香 
  Encore by Wilber‘s

  拿芝士开涮

  在广州,吃芝士火锅的地方少之又少,早年做过这个东东的一些餐厅现在已经难觅芳踪,而且大多不是纯芝士锅底,不过是在汤底中加了芝士就打着芝士火锅的旗号出来行走江湖,所以当那只盛着浓稠芝士汁液的不锈钢小锅来到我面前时,心情还挺复杂的。

  这锅底里边混合了帕马森(Parmesan)和马苏里拉(Mozzarella)两种芝士,行政总厨Jack说,先用牛油起锅,将忌廉、白葡萄酒等与两种芝士混合,就可以作为锅底用了。

  上桌的时候跟着长条形的容器,里边是吃火锅的涮材:云南小瓜、车打芝士粒(cheddar)、牛肉粒、面包粒和冬菇,每样大约四五块。吃的时候在锅的下边点小蜡烛加热,用这些东东点着锅底的芝士同吃。这种配搭是有含义的,小瓜和冬菇的口感清爽,牛肉则因为带了芝士的香滑,在咀嚼的时候产生了一种别样的化学反应,你会感觉自己好像在嚼着一块牛奶肉。

  而车打芝士的味道,我个人觉得是这几样东西里边的翘楚,本来芝士配芝士可能会产生一种味觉的反效果,没想到这样的结合会让我如此欣喜。你最先尝到的是锅底的芝士味,比较淡,带着浓芝士融化后特有的奶香,接着咬到车打芝士,开始咀嚼的时候车打芝士本身的咸味就占了上风,盖过了之前锅底的芝士味道,让人有一种一步一步咸过来的感觉。而且车打芝士粒是越咀嚼越有味道,吃一口想两口。

  地点:天河东路75号205铺

  价格:迷你芝士火锅:108元/例。

  炸意大利云吞:38元/例,这里边也有芝士的影子,但是最出彩的倒不是芝士,而是那种味道带一点点酸的法国芥末。芝士和芥末的搭配,让这盘看上去显得有点“胖”的意大利云吞多了一些韵味。

  La Baie
 寒冬弥漫的芝士香

  煎烤烹炸,芝士都不少

  餐厅里还有舒服的沙发供食客聊天喝酒。

  达利球芝士小瓜煎通心粉

  La Baie这家咖啡红酒汇最近开始走起了意大利菜的路线,主厨卢友健一脸稚气,他出现在我面前时吓了我一跳,太年轻了!虽然他已经有四五年做意大利菜的经验,但是今年23岁的他看上去很像“未成年”。

  而他的出品又让我吓了一跳,他自己琢磨出来的一些菜式不但在卖相上吸引眼球,味道也很不简单。我喜欢那个芝士蛋蓉莎乐美肠包,里边有马苏里拉芝士,做法很简单,吃着很美味。原材料不外乎鸡蛋、法包、莎乐美肠以及马苏里拉,总之就是一层一层堆积到那已经被烤成焦黄的法包面上去,层层叠叠的味道也就跟着一起出来了。咸、鲜交织融合,如果不是为了照顾一下大家的情绪,盘子里边的几块我都能干掉。

  另外一个让我觉得搭配比较有意思的是茄子炸芝士,这听上去简直有点乱拳出手,普通的一只茄子,切片,两片茄子中间夹一片马苏里拉芝士,裹上面包糠,下锅油炸,成了。都不大像是西餐了,可是自有它的风味,我看这小卢同学的思路有点野。

  地点:东晓路193-195号明珠花园首层

  价格:芝士蛋蓉莎乐美肠包 22元/份。

  茄子炸芝士:25元/例。

  达利球芝士小瓜煎通心粉:38元/份。

寒冬弥漫的芝士香 
  Casa Louisa

  芝士有氧运动

  大虾带子黑松露意大利饭

  精美的姜饼屋带来原汁原味的节日气氛。

  保安前街这条街上,有情调的地方比比皆是,去年开始在此崭露头角的Casa Louisa主题西餐厅是其中的表表者。一整栋东山老别墅房子改成的餐厅、咖啡厅,单是环境已经充满了十足的诱惑。

  这里主打意大利菜式,而那道大虾带子黑松露意大利饭,只一口间,就打动了我的幼小心灵,成为我的挚爱。理由很简单,浓郁的帕马森芝士味道与萦绕其中的黑松露特有的香气纠缠在一起,还有大虾、带子所带出的鲜味,与意大利进口米的那种韧劲,令我的口腔进行着愉快的有氧运动。饭的米是半生熟的,有点西班牙海鲜饭的感觉,可是因为搭配得好,加上芝士的香,吃起来可比西班牙海鲜饭更对我口味多了。

  地点:达道路保安前街3-5号

  价格:大虾带子黑松露意大利饭:168元/份。

  肉酱千层面:118元/份。

  肉酱、番茄酱、千层面加帕马森芝士烤至上色,最后再加一层马苏里拉芝士,产生拉丝的效果。

责任编辑:小样

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